Пряности — целые или молотые высушенные растения, обладающие устойчивым специфическим ароматом и вкусом, разной степенью жгучести. К классическим пряностям относят ваниль, корицу, гвоздику, лавровый лист, перец.
Местные пряности — пряные овощи и пряные травы, которые обычно употребляются в свежем виде непосредственно в местах выращивания. Например, лук, чеснок, хрен, сельдерей, петрушка, пастернак, черемша.