Гуаровая камедь (Е412) — полисахарид, галактоманнан из семян бобового растения гуара. Относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов.
Некоторые сферы применения гуаровой камеди:
- Пищевая промышленность. Загущение и стабилизация консистенции соусов, йогуртов, мороженого, рыбных и мясных консервов, хлебобулочных изделий.
- Кондитерское дело. Создание устойчивых и воздушных кремов, начинки для пирожных и муссов.
- Напитки. Придание густоты коктейлям, молочным напиткам и фруктовым сокам.
- Домашняя кулинария. Загуститель для сметаны и сливок, а также помощь в улучшении консистенции соусов, супов и маринадов.
- Нефтедобыча. Уменьшение потери воды буровым раствором, сохранение его вязкости на необходимом уровне.
- Косметология. Пленкообразующий агент, входящий в состав шампуней, лосьонов, кремов, средств для восстановления и фиксации волос.
